Più produzione, domanda stabile e prezzi consolidati: la colomba artigianale si prepara alla Pasqua 2026 con segnali positivi. Il 66,1% degli artigiani prevede un aumento dei volumi, mentre il 33,9% indica stabilità. Nessuna flessione rilevante. Il dato emerge dal 1° Osservatorio “Divina Colomba”, promosso da Goloasi, che fotografa numeri, tempi e posizionamento del grande lievitato pasquale italiano. Il paradosso? La crescita si concentra in una finestra brevissima: per l’83,5% degli operatori la stagione di vendita si esaurisce in due o tre settimane.
PREZZO STABILE TRA 30 E 40 EURO
Il comparto mostra un posizionamento chiaro e coerente:
- 86,1% colloca il prezzo tra 30 e 40 euro
- la vendita è diretta in laboratorio nel 92,2% dei casi
La colomba artigianale si conferma così prodotto di prossimità, con una filiera cortissima e un rapporto diretto tra produttore e cliente.
VOLUMI: MERCATO DIFFUSO E FRAMMENTATO
Il campione analizzato di 300 attività sparse in tutta Italia – composto per il 53% da pasticcerie, 24,3% da forni e 17,4% da laboratori artigianali – racconta una struttura produttiva capillare:
- 42,6% produce meno di 500 pezzi
- 29,6% tra 500 e 1.000
- 27,8% supera le 1.000 unità
Numeri che delineano un comparto diffuso, senza forte concentrazione industriale, dove il valore è costruito su scala artigianale.
CLASSICA ANCORA LEADER, MA VINCE L’EQUILIBRIO
La colomba classica resta la più venduta per il 53,9% degli operatori. Seguono le varianti al cioccolato (24,3%) e alla frutta (14,8%).
Interessante il dato sulla domanda:
- 53% del pubblico cerca un equilibrio tra tradizione e innovazione
- 25,2% privilegia i gusti tradizionali
- 21,7% opta per proposte più ricercate
L’offerta si amplia: il 60,9% dei laboratori propone tra 4 e 6 referenze, mentre il 20% supera le sei tipologie.
PRODOTTO CENTRALE PER LA PASQUA
Per il 49,6% degli artigiani la colomba è il prodotto principale del periodo pasquale; per il 42,6% è uno dei prodotti di punta. Nel 78,3% dei casi viene acquistata sia per consumo sia come regalo, mantenendo una forte funzione simbolica oltre che commerciale.
SENTIMENT POSITIVO
Il clima generale è orientato alla fiducia:
- 63,5% valuta il comparto in crescita
- 34,8% lo considera stabile
L’indagine è stata realizzata coinvolgendo gli artigiani iscritti alla ottava edizione del concorso Divina Colomba, organizzato da Goloasi. La finale si terrà l’11 marzo a Bari, a Levante Prof.
