Tecnica, creatività e qualità delle materie prime: gli ingredienti fondamentali dell’alta pasticceria spiegati “live” da uno dei più celebri protagonisti dell’arte dolciaria italiana. Questo è “Sal De Riso in Tour”, il format ideato dal Maestro Salvatore De Riso – nel 2019 entrato ufficialmente nella squadra di Maestri di Farine di Molino Colombo – per interpretare l’alta pasticceria come luogo d’incontro, di conoscenza e di condivisione e sdoganare il pregiudizio della sua inarrivabilità, rendendo l’eccellenza dolciaria potenzialmente alla portata di chiunque.
L’alta pasticceria “per tutti”
“Sal De Riso in Tour” è molto più che una lezione di alta pasticceria: l’evento infatti unisce spiegazioni, show cooking dal vivo, racconti della tradizione e momenti interattivi che permetteranno ai partecipanti di apprendere le basi teoriche e pratiche di alcuni dolci iconici del Maestro, come la Delizia al limone, la Sbrisolona ricotta e pere oltre che di alcuni lievitati speciali.
Durante la giornata del prossimo 26 settembre (dalle 9.30 alle 18.00), un pubblico di amatori e professionisti potrà prendere parte alla preparazione guidata di alcuni dolci, approfondire gli aspetti tecnici delle preparazioni della pasticceria e confrontarsi direttamente con l’esecuzione pratica delle ricette durante il momento interattivo “Tocca a te!” – durante il quale un partecipante selezionato affiancherà il Maestro per una delle preparazioni in programma –. A concludere l’esperienza un momento finale di degustazione e Q&A per esaudire le ultime curiosità dei partecipanti.
Focus sulle farine
Coerentemente con la ricerca portata avanti da Molino Colombo e dal suo testimonial sulla qualità delle materie prime, non mancherà un momento di approfondimento sulle farine. Tutte le referenze prodotte dal molino di Paderno d’Adda sono infatti ottenute da grani pregiati italiani, con pochi amidi e ad alto contenuto proteico, miscelati con sapienza e macinati “dolcemente” in impianti moderni che coniugano tecnologie all’avanguardia e i più alti valori della cultura artigianale, in una tecnica che consente di mantenere inalterate le qualità reologiche di partenza dei chicchi e di esaltarne le caratteristiche organolettiche anche dopo la cottura.
In particolare, durante la giornata saranno utilizzate due referenze specifiche inserite nella linea Le Eccellenze. Si tratta di due farine – una di tipo 0 e l’altra di tipo 1, adatte rispettivamente per grandi lievitati, piuttosto che per torte e biscotti – pensate per le preparazioni di pasticceria che richiedono equilibrio, friabilità e facilità di lavorazione.
Passione, ricerca e attenzione ai dettagli
«La pasticceria è fatta di passione, ricerca e attenzione ai dettagli. Condividere il mio sapere significa permettere a chi ama questo mondo di comprendere quanto ogni ingrediente, ogni gesto e ogni scelta siano fondamentali per raggiungere un risultato di eccellenza», commenta Salvatore De Riso.
Una filosofia che incontra quella di Molino Colombo, da sempre impegnato nella valorizzazione della cultura della farina e nella diffusione della conoscenza tecnica legata alle materie prime.
Divulgare l’eccellenza
«Con questo appuntamento vogliamo creare un’occasione concreta di incontro e condivisione attorno alla pasticceria e al sapere artigianale. Accanto a Sal De Riso, il pubblico potrà entrare nel suo mondo, osservare da vicino il suo metodo e comprendere quanto tecnica, qualità delle materie prime e creatività siano elementi strettamente connessi», sottolinea Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo.
Sal De Riso in Tour si inserisce nel percorso di Molino Colombo dedicato alla formazione e alla divulgazione della cultura della panificazione e della pasticceria, con l’obiettivo di creare occasioni di incontro tra Maestri, professionisti, appassionati e nuove generazioni, favorendo la trasmissione di competenze e conoscenze.
