Si chiama Burroliva ed è il brevetto italiano acquisito da Italian Green Butter per portare nel mondo Horeca un’alternativa sana, sostenibile e performante alternativa al “burro vegetale”, realizzata partendo da olio d’oliva e burro di cacao, secondo una ricetta OGM-free sviluppata in base alle esigenze di pasticceria, panificazione, gelateria e ristorazione professionali.
Un grasso più sano e adatto a un consumo trasversale
Ottenuto esclusivamente attraverso processi fisici, senza idrogenazione, additivi o sostanze di sintesi, Burroliva mantiene invariate tutte le proprietà più preziose delle materie prime con cui viene prodotto, comprese le vitamine e i polifenoli dell’olio di oliva, a fronte di una percentuale di grassi saturi del 70% inferiore rispetto al a burro e margarina e alla naturale assenza di lattosio, colesterolo e allergeni. Il risultato è una materia grassa più sana, digeribile e che – andando incontro alle esigenze alimentari più diverse – può essere somministrata a un ampio range di consumatori.
Buona resa in cucina e al palato
A questo interessante profilo nutrizionale si aggiungono elevate prestazioni tecniche e una buona versatilità nelle lavorazioni, legate soprattutto al suo comportamento stabile e prevedibile, senza trascurare il vantaggio di poter ridurre le quantità impiegate fino al 20% rispetto al burro tradizionale.
Il punto di fusione di Burroliva è intorno ai 27°C, più basso rispetto a burro e margarina, e questo comporta diversi vantaggi operativi per i professionisti del settore. Innanzitutto consente una distribuzione omogenea dei grassi sulle superfici o all’interno delle preparazioni – senza la tendenza a “separarsi” –, garantendo una cottura uniforme e un’eccellente penetrazione dei condimenti. In pasticceria i grassi con un punto di fusione più basso, se lavorati a temperature corrette, permettono di ottenere emulsioni stabili, creme dalla consistenza più morbida e spalmabile e impasti montati con una maggiore capacità di inglobare aria, che dopo la cottura risultano leggeri e soffici e si mantengono morbidi più a lungo perché il processo di raffreddamento viene ritardato.
I vantaggi riguardano anche le caratteristiche organolettiche finali dei prodotti realizzati con questo tipo di grassi, dal momento che il loro scioglimento in bocca è quasi istantaneo, così come il rilascio degli aromi in essi contenuti. Il risultato è una migliore e più immediata percezione gustativa, senza la sgradevole sensazione di “patina cerosa” sul palato.
La gamma Burroliva Horeca: diversi formati per tutte le esigenze
Burroliva è disponibile in diversi formati, ciascuni dei quali è pensato per specifiche
- il formato Classico, ideale per frolle e grandi lievitati
- il Panetto Sfoglia dedicato alle lavorazioni stratificate
- il Panetto Anidro pensato per creme, basi tecniche e preparazioni professionali
Un’alternativa che fa bene anche all’ambiente
A differenza di molte margarine da oli tropicali, Burroliva è un prodotto a basso impatto ambientale, dal momento che la sua produzione implica una ridotta emissione di CO2.
Un’innovazione pluripremiata
Il valore e l’impatto rivoluzionario positivo di Burroliva hanno visto conferma nei molti riconoscimenti ottenuti nel tempo: dalla vittoria del concorso Unicredit Start Lab che premiava tra le 898 aziende italiane partecipanti, la migliore Start UP 2016 (Innovative Made in Italy), fino al Premio Cagnoni SIGEP 2026 come Best Organic/Free From, passando per il Premio CambiaMenti – Miglior Start-UP dell’Umbria 2016 assegnato dalla CNA (Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa) per la categoria “Made in Italy e tradizione”.
Insomma, con Burroliva pasticceri, panificatori, gelatieri e chef trovano oggi uno strumento versatile, performante e completamente vegetale, capace di rispondere alle esigenze di un mercato sempre più attento alla qualità delle materie prime, all’inclusività alimentare e alla costanza del risultato.
