Il capoluogo lombardo accoglie Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar. Due nuovi format d’autore firmati da Gabriele Bonci e Tommaso Foglia, accomunati da una visione che potrebbe davvero diventare il nuovo standard per le catene di alta qualità in Italia.
Dallo scorso 26 febbraio 2026, hanno aperto le porte a Milano, a pochi passi da Corso Buenos Aires, Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar, dei nuovi locali firmati da Gabriele Bonci e Tommaso Foglia: due format distinti ma complementari, uniti da una visione condivisa sulla qualità artigianale e destinati a lasciare il segno nella scena gastronomica contemporanea della città. Partner comune dei progetti è In Cibum – Scuola di Alta Formazione Gastronomica – che ha curato la regia di queste nuove realtà sotto il profilo del business, dell’immagine e della comunicazione.
Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar: due nuovi locali, una sola visione
Dal salato al dolce, i due locali di Gabriele Bonci e Tommaso Foglia sono spazi pensati per dialogare con la città e con una clientela trasversale sempre più abituata allo street food e al delivery. Un’apertura doppia frutto di una strategia e di una filosofia condivise, ma anche di un sodalizio consolidato tra due grandi maestri della gastronomia italiana e la scuola che nel tempo ha saputo trasformarsi in un hub di consulenza e sviluppo nel settore food.
Il ruolo di In Cibum
A unire i due progetti di Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar è infatti l’approccio strategico e imprenditoriale promosso da In Cibum (parte del Gruppo HQF), la Scuola di Alta Formazione Gastronomica che negli anni ha saputo affermarsi non solo come istituzione per una formazione d’eccellenza, ma anche come hub di consulenza e sviluppo nel settore food, dove cultura gastronomica e impresa dialogano. È proprio qui che Gabriele Bonci e Tommaso Foglia si sono conosciuti e hanno iniziato i rispettivi percorsi — anche in qualità di docenti — traducendo la loro visione artigianale in una proposta d’impresa strutturata e duratura.
Bonci Pizza in Teglia: qualità e stagionalità Prêt-à-manger
Bonci Pizza in Teglia porta a Milano e nobilita la tradizione romana della “pizza al taglio” reinterpreta attraverso l’approccio visionario e artigianale di Gabriele Bonci, il “Michelangelo della pizza”, già fondatore del celebre Pizzarium di Roma e figura di riferimento internazionale per l’arte bianca. Nel locale di nuova apertura si ritrovano i pilastri irrinunciabili della sua attività: impasti a lunga lievitazione (minimo 72 ore), farine biologiche, ingredienti stagionali selezionati da piccoli produttori di fiducia e un’offerta semplice e in continua evoluzione, che è sempre una consapevole e non banale espressione di territorialità. Oltre alle pizze classiche — Margherita, Patate, Rosmarino e pizza bianca con Mortadella — e a creazioni stagionali, con particolare attenzione alle proposte vegetariane e vegane, il nuovo locale offre una selezione di proposte Prêt-à-manger in pieno stile romano come frittatine di pasta, supplì e crocchè.
Sfoglia Pastry Bar: pasticceria contemporanea e dinamica
Adiacente a Bonci Pizza in Teglia, ma con un’identità autonoma e inconfondibile, Sfoglia Pastry Bar è il format firmato da Tommaso Foglia — Pastry Chef Michelin dell’anno 2022 nonché volto televisivo reso celebre dal ruolo di giudice di Bake Off Italia — che qui esprime al massimo la sua visione della pasticceria come atto di cura e condivisione. Nel suo nuovo locale tutto ruota intorno a un grande classico reinventato: la millefoglie, trasformata in una proposta contemporanea, personalizzabile e pensata per un consumo dinamico ma che non rinuncia all’eccellenza tecnica. Proprio per questo viene proposta in versione monoporzione, ideale da gustare in piedi o in movimento, ed è farcita al momento affinché la sfoglia resti sempre fragrante e croccante. Oltre alle versioni dolci — Classica, Tiramisù, Pistacchio, Cioccolato, Caramello e Nocciola, e Crema pasticcera alla vaniglia — e a una selezione di viennoiserie e sfogliati d’autore per la colazione, all’offerta gastronomica non mancano versioni salate come la Cetarese con alici di Cetara e limone, la Veggy, la Fit e la English. Il tutto con una particolare attenzione a rendere la proposta inclusiva, con tutte le preparazioni al 100% senza lattosio.
Verso un nuovo modello di “scuola-impresa”?
La sfida sarà vedere se questa “visione accademica” basata sull’eccellenza Prêt-à-manger e street food riuscirà a reggere l’urto della quotidianità milanese, trasformandosi in un nuovo standard replicabile per le catene di alta qualità in Italia.
Via Nicola Piccinni 3, Milano — alle spalle di Corso Buenos Aires, zona Piazzale Loreto
Bonci Pizza in Teglia | tutti i giorni, ore 11:00–21:30
Sfoglia Pastry Bar | aperto per colazione, |tutti i giorni ore 7:30 – 20:30
