Coerentemente con i fenomeni che stanno rivoluzionando il mondo del bere fuori casa (primo fra tutti la Liquid Revolution), TuttoFood 2026 ha riconosciuto un ruolo tutto nuovo al mondo delle bevande e dei cocktail, a partire dal nuovo spazio assegnato al format Mixology Experience, il più importante appuntamento italiano dedicato al beverage professionale, giunto quest’anno alla sua quinta edizione. Ma non solo: nell’ambito della manifestazione dedicata alla ristorazione e all’accoglienza all’italiana, i drink sono diventati lo strumento per far scoprire al pubblico nuove possibilità di pairing tra eccellenze del patrimonio gastronomico nazionale, senza escludere qualche influenza esotica. Ne è stato un esempio la masterclass organizzata da Italpepe, in collaborazione con MEatSCHOOL e Campari Academy Italia, che ha visto il bitter più iconico dell’aperitivo tricolore abbinato alla pregiata carne di scottona e a spezie provenienti da tutto il mondo.
Abbinamenti esclusivi e nuove suggestioni aromatiche
Consapevole di quanto le spezie riescano sempre a dare quel tocco di originalità in più a un piatto ma anche a un long drink, Italpepe non solo mette a disposizione di barman, chef e consumatori curiosi una vasta gamma di aromatizzanti naturali – tra spezie, erbe e frutta liofilizzata pure o mixate tra loro –, ma da tempo ha stretto delle collaborazioni strategiche con queste realtà impegnate nella promozione delle eccellenze nazionali in tema di food&beverage. L’obiettivo è quello di creare abbinamenti inediti e valorizzare la materia prima e la mano di chi la lavora. Da tempo infatti l’azienda ha stretto una partnership con MEatSCHOOL – l’accademia dedicata alla conoscenza della carne bovina di qualità – e con Campary Academy – il laboratorio di sviluppo del talento dietro al bancone –.
Verso una nuova alchimia gustativa
Nel contesto di TuttoFood 2026, in particolare, Italpepe ha pensato di coinvolgere entrambi i suoi partner per proporre a un pubblico di appassionati una degustazione tecnica, in cui le spezie diventano protagoniste e trait d’union tra eccellenza della miscelazione e carne di prima scelta. Per l’occasione Cristian Lodi, titolare e bar manager del celebre locale Milord Milano nonché consulente e formatore presso Campari Academy e Daniele Faresin, chef di MEatSCHOOL, hanno proposto – nel piatto e nel bicchiere – due ricette fresche e dai sentori agrumati, perfettamente in linea con la stagione in arrivo.
Scottona e bitter, legati dallo stesso profilo emozionale
Da un lato Berry Idol, un drink realizzato con una base di cordiale ai lamponi liofilizzati, Gin, Soda, coriandolo, pepe di Sichuan e pepe rosa, dall’altro una tartare di scottona leggermente infiltrata di grasso, condita con olio, sale e coriandolo liofilizzato, ed esaltata nel suo gusto delicato dall’aggiunta di una base lattica di stracciatella e di una nota pungente e agrumata data dal pepe di Sichuan.
Un nuovo modo di interpretare e studiare le spezie
L’iniziativa portata avanti da Italpepe nell’ambito di TuttoFood 2026 (e non solo) è coerente con il concetto di Tasting Reimbow: un nuovo modo di interpretare e studiare le spezie, trasformandole da semplici ingredienti in sensazioni che arricchiscono i piatti e i drink di emozioni, rievocando alla mente momenti, ricordi, esperienze, viaggi, istanti di vita e sentimenti impressi in modo indelebile nella memoria individuale. Va da sé che creare una ricetta o un drink significa raccontare qualcosa di se stessi e condividere esperienze, stati d’animo, sensazioni ed emozioni, restituendo alla convivialità e all’arte del buon bere il suo significato più autentico.
