Neptura, nuovo brand di Stolt Sea Farm dedicato a rombo e sogliola di Haute Aquaculture, debutta in Italia al D’O di Davide Oldani con una cena dedicata a qualità, innovazione, sostenibilità e versatilità in cucina
L’alta ristorazione italiana diventa il palcoscenico scelto da Neptura, nuovo brand di Stolt Sea Farm specializzato nell’allevamento a terra di rombo e sogliola, per presentarsi ufficialmente al mercato italiano. Il debutto è avvenuto il 15 settembre al D’O di Davide Oldani, a Cornaredo, alle porte di Milano, con una cena esclusiva costruita intorno alle potenzialità gastronomiche dei due pesci. Una scelta non casuale: Neptura nasce con l’obiettivo di portare nel mondo della ristorazione un nuovo concetto di acquacoltura, definito “Haute Aquaculture”, dove tecnologia, controllo, benessere animale, tracciabilità e qualità della materia prima diventano parte integrante dell’esperienza gastronomica. Il brand, lanciato nell’aprile 2026, riunisce sotto un’unica identità marchi precedentemente utilizzati da Stolt Sea Farm, come Prodemar, King Sole e King Turbot. Per il canale Horeca la proposta punta soprattutto su una caratteristica: offrire agli chef una materia prima costante, versatile e riconoscibile, capace di sostenere tanto le preparazioni più sofisticate quanto una cucina contemporanea orientata alla valorizzazione del prodotto.
Davide Oldani interpreta rombo e sogliola
È proprio la cucina di Davide Oldani ad aver tradotto concretamente questa filosofia in un percorso gastronomico. Al D’O lo chef ha lavorato su rombo e sogliola Neptura analizzandone consistenza, caratteristiche e resa in cottura, per inserirli nella propria cifra stilistica. «La cucina nasce anche dalla curiosità di esplorare nuovi prodotti, conoscerli e scoprirne le possibilità», ha commentato Oldani, sottolineando come il confronto con Neptura gli abbia permesso di lavorare su una materia prima caratterizzata da qualità, gusto e consistenza. Il menu ha mostrato così la capacità del pesce di dialogare con tecniche e linguaggi differenti. La Sogliola Neptura in sfoglia fine, agrodolce al tamarindo e shiso ha aperto il percorso, seguita dal Rombo Neptura “al nero”, cardoncelli in giardiniera e composta di aneto. Particolarmente significativo per la ristorazione contemporanea il Quinto quarto di rombo Neptura, con guancia, ali e gola accompagnate da pesto di basilico e riso mantecato: una preparazione che porta al centro il tema della valorizzazione integrale della materia prima. Il percorso è proseguito con Pesce al forno con patate, gnocchi arrostiti e succo di arrosto, rilettura di un grande classico, e con la Sogliola Neptura al burro nocciola, salsa mugnaia e caviale Kristal.
Qualità e costanza per la cucina professionale
Per uno chef, oltre al gusto, contano lavorabilità, regolarità e prevedibilità del risultato. Sono proprio questi alcuni degli elementi sui quali Neptura costruisce la propria proposta. Rombo e sogliola presentano carne bianca e soda, poche lische di grandi dimensioni, consistenza compatta e sapore equilibrato, caratteristiche che ne facilitano lavorazione e cottura. L’offerta comprende inoltre diversi formati, freschi e surgelati: dal rombo intero ai filetti, dalle porzioni ai prodotti Premium, fino alla sogliola intera o eviscerata. Una gamma pensata per adattarsi alle diverse esigenze operative della ristorazione, dai menu degustazione alle proposte più informali. A sostenere il posizionamento premium arriva anche un riconoscimento internazionale: per il quarto anno consecutivo i prodotti dell’azienda hanno ottenuto la massima valutazione ai Superior Taste Award dell’International Taste Institute, con il Crystal Taste Award.
Un nuovo interlocutore per l’Horeca
Il debutto al D’O rappresenta dunque più di una presentazione di prodotto: è il primo passo di Neptura nel mercato italiano attraverso il linguaggio dell’alta cucina. La collaborazione con Oldani mette in evidenza il ruolo dello chef come interprete capace di trasformare le caratteristiche della materia prima in nuove esperienze gastronomiche. Per Neptura, il messaggio è racchiuso nel claim “Care Makes Taste”: la cura, dalla produzione alla cucina, diventa il presupposto del gusto. Un approccio che punta a fare di rombo e sogliola non semplicemente ingredienti premium, ma strumenti di creatività per una ristorazione sempre più attenta a qualità, affidabilità, responsabilità e capacità di raccontare il valore della materia prima.
