Nel panorama italiano delle farine professionali, pochi operatori possono vantare una storia lunga quanto quella di Agugiaro & Figna. Le radici del gruppo affondano nel 1400, quando il molino di Curtarolo, nel Padovano, iniziò la propria attività, ancora oggi ininterrotta. Da una parte la famiglia Agugiaro, dall’altra la famiglia Figna, due dinastie di mugnai che hanno sviluppato percorsi paralleli fino alla nascita, nel 2003, di Agugiaro & Figna Molini, realtà che oggi rappresenta uno dei principali poli molitori europei. Con tre stabilimenti produttivi tra Veneto, Emilia-Romagna e Umbria e una presenza commerciale in 96 Paesi, l’azienda è diventata un punto di riferimento per i professionisti della ristorazione, della pizzeria, della panificazione e della pasticceria.
La farina come ingrediente tecnico per i professionisti
Per Agugiaro & Figna la qualità della farina nasce dalla selezione del grano. L’azienda considera la materia prima il vero fattore distintivo e basa il proprio approccio sulla ricerca delle migliori varietà disponibili a livello internazionale, privilegiando il grano italiano e integrandolo con grani di forza provenienti da Canada, Nord America ed Europa. Ogni lotto viene sottoposto a controlli rigorosi e inserito in blend studiati per garantire costanza prestazionale durante tutto l’anno. Una scelta particolarmente apprezzata dai professionisti dell’Horeca, che richiedono standard elevati e risultati ripetibili nelle lavorazioni più complesse, dai grandi lievitati alle preparazioni di alta pasticceria, fino agli impasti per pizza e panificazione. L’azienda sottolinea inoltre la volontà di non ricorrere a glutine o enzimi aggiunti per correggere le caratteristiche delle farine, preferendo costruire la qualità attraverso la selezione delle migliori materie prime e l’esperienza molitoria.
Innovazione tecnologica tra pietra e cilindri
Tradizione e innovazione convivono all’interno degli impianti Agugiaro & Figna. Negli ultimi 25 anni il gruppo ha investito oltre 120 milioni di euro in automazione, ricerca e sviluppo, trasformando i propri stabilimenti in uno dei sistemi molitori più avanzati d’Europa. Tra le innovazioni più significative spicca il brevetto MIA – Macinazione Integrata Autentica, che combina i vantaggi della macinazione a pietra con quelli della lavorazione a cilindri. Un processo sviluppato per preservare le caratteristiche originarie del grano e ottenere farine performanti e costanti. L’azienda è stata inoltre tra le prime in Italia ad adottare sistemi di gestione completamente automatizzati e selezionatrici ottiche a raggi infrarossi capaci di analizzare ogni singolo chicco, migliorando la sicurezza alimentare e riducendo il consumo di acqua.
Un partner strategico per ristorazione e pasticceria
Il canale Horeca rappresenta oggi il principale mercato di riferimento per Agugiaro & Figna. L’offerta si rivolge a distributori, ristoratori, pizzaioli, panificatori e pastry chef attraverso gamme sviluppate per specifiche applicazioni professionali. Nel mondo della pasticceria, il marchio Le Sinfonie propone farine dedicate alle diverse lavorazioni, collaborando con figure di primo piano della scena internazionale come Antonio Bachour e Andrea Tortora. Per la ristorazione, il brand A&F Alta Cucina offre soluzioni studiate per le esigenze delle cucine professionali, mentre Le 5 Stagioni continua a essere uno dei marchi più riconosciuti a livello mondiale nel settore pizza. Questa specializzazione consente all’azienda di parlare il linguaggio dei professionisti, offrendo non solo prodotti ma anche supporto tecnico, consulenza e formazione.
Formazione e sostenibilità come valore aggiunto
“La nostra è una storia che dura da 600 anni, ma siamo rivolti al futuro. La nostra identità si fonda sulla specializzazione: non produciamo farina per tutti, ma per i professionisti che ricercano l’eccellenza nell’arte bianca italiana. Per noi, qualità e sostenibilità sono indissolubili. Siamo Società Benefit e stiamo percorrendo la strada verso la certificazione B Corp perché riteniamo che la sostenibilità non sia una moda, ma una responsabilità concreta. Questo ci porta a investire nell’ambiente e nel sociale, supportando la formazione e l’evoluzione dei professionisti. Il nostro obiettivo è generare un impatto positivo e duraturo per le nuove generazioni”. Ha dichiarato Riccardo Agugiaro, Amministratore Delegato Agugiaro & Figna Molini. Forte di questi valori, da tempo Agugiaro & Figna ha avviato il percorso verso la certificazione B Corp.
Un impegno che si traduce in investimenti concreti sul territorio, come il Bosco del Molino di Collecchio, con 18.000 alberi e arbusti capaci di compensare le emissioni produttive, e nell’utilizzo esclusivo di energia proveniente da fonti rinnovabili. Parallelamente, l’azienda continua a investire nella crescita professionale del settore attraverso collaborazioni con scuole di eccellenza e istituzioni formative dedicate a pizzaioli, panificatori, pasticceri e chef. Una strategia che conferma come, nell’Horeca contemporaneo, la farina non sia più una semplice commodity, ma un ingrediente tecnico e identitario, capace di influenzare qualità, sostenibilità e valore finale dell’offerta gastronomica.
