Tra sperimentazioni globali, contaminazioni gourmet e nuovi modelli di business, ciò che oggi accade all’estero anticipa ciò che domani potremmo vedere nelle nostre gelaterie

Il gelato italiano rimane l’archetipo, la forma originaria a cui tutto il mondo guarda. Eppure, fuori dai confini nazionali, questo prodotto vive una stagione di trasformazioni accelerate: chef, gelatieri e brand internazionali stanno reinterpretando tecniche apprese in Italia, portandole in territori culturali, narrativi e sensoriali ancora inesplorati per il nostro mercato. È un fenomeno affascinante: l’Italia insegna, il mondo metabolizza, reinventa e rilancia. Osservare ciò che accade oggi negli Stati Uniti, nel Regno Unito, nei Paesi del Golfo o in Asia permette di intuire quali direzioni potrebbero presto influenzare anche le gelaterie italiane.

All’estero il gelato non è più soltanto un dessert stagionale, ma un linguaggio gastronomico autonomo. In metropoli come Londra, Los Angeles, Dubai o Seoul, le gelaterie diventano veri atelier creativi, luoghi dove si lavora su texture inedite, storytelling, abbinamenti coraggiosi e forme di servizio completamente nuove. È qui che si sta costruendo il futuro: nelle mani di professionisti che, dopo essersi formati nel nostro Paese, elaborano codici contemporanei capaci di riscrivere ciò che una gelateria può e deve essere.

L’onda delle signature textures

La stampa anglosassone evidenzia una crescente attenzione alle consistenze, trasformate in vero strumento di design gastronomico.

Negli Stati Uniti si sperimenta la combinazione di strati multipli che alternano cremosità e parti croccanti, con ripieni morbidi, inserti liquidi e zone aerate che introducono sensazioni contrastanti e rendono ogni assaggio una piccola esperienza narrativa.

È un approccio che spinge il gelato verso l’idea di dessert costruito, dove la texture diventa protagonista tanto quanto il gusto.

A Londra si lavora su gelati dalla struttura leggerissima, ottenuti tramite incorporazioni d’aria controllate che ricordano la soffice delicatezza della pasticceria moderna. In Australia, al contrario, si sta diffondendo una consistenza più densa e masticabile, in linea con la tradizione asiatica che predilige sensazioni più “chewy”. Non si tratta di mode passeggere, ma di nuovi linguaggi sensoriali che parlano a un pubblico curioso e abituato a pensare al cibo come esperienza.

La nuova grammatica del gusto

In America e Corea, il gelato sta iniziando a sfidare i confini della sua tradizione. Non si tratta più solo di combinare latte, zucchero e frutta: i gelatieri internazionali stanno adottando tecniche tipiche dell’alta cucina, trattando il gelato come un piatto gourmet. In particolare, la lavorazione del gelato sta prendendo piede tra i cuochi che, ispirati dalle tecniche di cottura sottovuoto o dalle infusioni, stanno introducendo ingredienti particolari come erbe aromatiche, spezie esotiche e infusi di alta qualità.

Le fermentazioni introducono profondità inedite: miso caramellato, kefir e frutta fermentata vengono impiegati per creare note sapide o acidule di grande complessità.

Altri gelatieri sperimentano estrazioni delicate di sesamo tostato, riduzioni di frutta che mantengono una tensione acida viva o combinazioni che intrecciano ingredienti lontani tra loro come il pistacchio e lo yuzu.

Nel Golfo Persico, il gelato entra nel territorio del dessert d’alta gamma: monoporzioni scolpite, glasse lucide, aromi mediorientali come cardamomo, acqua di fiori d’arancio o za’atar interpretano la gelateria attraverso un linguaggio estetico e culturale che racconta identità locali.

Anche nel Regno Unito cresce l’interesse per gusti complessi che uniscono tradizioni mediterranee, asiatiche e mediorientali.

Si tratta spesso di riletture raffinate, sviluppate da professionisti formati nelle scuole italiane, che all’estero trovano un terreno estremamente fertile per sperimentare senza vincoli.

Dal banco al palcoscenico

Il prodotto non si limita più alla vaschetta: all’estero il gelato diventa un vero rito.

Le degustazioni servite come flight da assaggio accompagnano il cliente in un percorso sensoriale guidato, mentre in molte gelaterie la mantecazione espressa viene preparata davanti agli occhi del pubblico, trasformando il gesto tecnico in spettacolo.

Altrove prevale una dimensione più estetica: forme, colori e decorazioni studiate per essere fotografate, al punto da far sembrare alcune creazioni piccoli oggetti di design.

Anche il packaging cambia volto. In alcuni mercati assume la raffinatezza dei cofanetti da regalo, pensati per comunicare cura e lusso accessibile; in altri casi la confezione diventa strumento di storytelling, raccontando origine degli ingredienti e storia delle ricette, fino a trasformare il gelato in un’esperienza completa, non più solo in un prodotto.

Accanto a questa evoluzione, cresce il filone legato al benessere. Le tendenze internazionali evidenziano la diffusione di gelati a ridotto contenuto di zuccheri, non concepiti come alternative light, ma pensati per valorizzare la complessità delle materie prime. L’equilibrio nutrizionale nasce dall’impiego di fibre naturali, basi proteiche e tecniche che modulano la dolcezza senza compromettere struttura e cremosità.

Cosa può arrivare davvero in Italia

Il gelato italiano non ha bisogno di inseguire nessuno, ma deve osservare con lucidità ciò che accade all’estero. La direzione che il mondo sta prendendo guarda a un gelato più concettuale, costruito, ragionato. Un gelato che dialoga con la pasticceria, che racconta il territorio in modi nuovi, che usa la tecnica come linguaggio creativo. Non si tratta di tradire la tradizione, ma di ampliarla.

Per baristi e gelatieri italiani, ciò che accade nel mondo è un’occasione preziosa. Le città italiane sono frequentate da consumatori internazionali che già conoscono gelaterie esperienziali, che apprezzano degustazioni narrate, che percepiscono il packaging come parte del valore. Integrare, con sensibilità italiana, questi elementi potrebbe rafforzare la posizione del gelato artigianale come eccellenza globale.

Il gelato, oggi, è più che un prodotto: è una lingua che parla di identità, estetica e tecnica. L’Italia ne è la culla. Il mondo sta scrivendo nuovi capitoli. È il momento perfetto per leggerli, interpretarli e rispondere con la nostra voce.

Un gelato sempre più green

Nel mondo del gelato, la sostenibilità sta diventando un aspetto fondamentale. Le nuove tendenze non riguardano solo il sapore, ma anche la provenienza degli ingredienti. L’interesse per la produzione di gelato a base di ingredienti biologici o di filiera corta sta crescendo, e questo è un aspetto che anche le gelaterie italiane dovrebbero abbracciare. Le tecniche di produzione sono sempre più orientate verso la riduzione degli sprechi e l’ottimizzazione delle risorse, con un’attenzione particolare alla riduzione dell’impatto ambientale dei materiali utilizzati, come i contenitori per il gelato e i packaging.

Anche l’uso di ingredienti alternativi, come il latte di mandorla o di cocco, sta prendendo piede nelle gelaterie europee, in risposta all’aumento della domanda di prodotti vegani e senza lattosio. L’innovazione tecnologica sta permettendo, inoltre, di creare gelati con una quantità inferiore di zuccheri, utilizzando dolcificanti naturali senza compromettere il gusto, una richiesta che sta diventando sempre più importante per una clientela attenta alla salute.

Adolfo Stefanelli, pasticciere visionario, attivo da decenni a Milano, sta riscrivendo le regole della pasticceria. Tra dolci innovativi, ingredienti inediti e lavorazioni all’avanguardia, la creatività è una sintesi di sostenibilità e perfezione tecnica

La pasticceria si sta trasformando in una forma d’arte che modula la creatività e anticipa le tendenze, diventando un laboratorio dove la tradizione italiana si fonde con le innovazioni che giungono da ogni angolo del mondo. Nel nostro Paese, la pasticceria sta riscoprendo la ricchezza degli ingredienti locali – dalla frutta di stagione ai fiori edibili, fino ai lieviti naturali – ma al contempo sta offrendo nuove proposte che si adattano ai gusti di una clientela sempre più internazionale. I maestri pasticceri italiani stanno riscrivendo le regole, utilizzando tecniche innovative senza mai dimenticare la manualità e la qualità artigianale che da sempre caratterizzano questo settore. Le contaminazioni tra tradizione e modernità aprono orizzonti nuovi, dando vita a creazioni sorprendenti, spesso con ingredienti e accostamenti insoliti. Le tecniche di lavorazione si sono evolute, con l’uso di tecnologie all’avanguardia come le preparazioni a bassa temperatura, la modellazione 3D e la pasticceria molecolare per la creazione di gelificazioni, creme e spume. Inoltre, la crescente attenzione alla sostenibilità e a un’alimentazione sana ha portato allo sviluppo di dolci senza zucchero, senza glutine e vegani, rispondendo così a un mercato sempre più attento alla salute e all’ambiente.

La pasticceria deve essere per tutti

Adolfo Stefanelli, titolare della rinomata pasticceria Stefanelli in Via Premuda 12 a Milano, rappresenta un esempio di come l’innovazione non debba mai sacrificare la tradizione. Con una carriera consolidata e una continua voglia di sperimentare, Stefanelli è uno dei principali protagonisti del panorama della pasticceria contemporanea, sempre in prima linea nell’introdurre idee rivoluzionarie. Durante un’intervista, ci ha raccontato come la sua arte si sia evoluta per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori. “Vorrei iniziare parlando di come nella mia pasticceria la novità si sposi con i gusti di tutti… Un esempio? La crema pasticcera. Per realizzarla non uso nemmeno un grammo di farina”, spiega Stefanelli. “Ho optato per una combinazione di amidi, come riso e mais. Il risultato è una crema leggera, setosa e dal gusto avvolgente, che si adatta perfettamente alle richieste di una clientela sempre più attenta alla leggerezza e alla qualità degli ingredienti. Inoltre, oggi la clientela è più variegata che mai: nel banco della mia pasticceria troverete pasticcini senza farina, senza lattosio, senza farina e senza latte – una combinazione particolarmente difficile – ma anche dolci vegani. La pasticceria deve essere per tutti.”

Le pasticcerie come luoghi per esperienze sensoriali

Questo approccio inclusivo è solo una delle facce della rivoluzione che sta attraversando il settore. Ma non si tratta solo di ingredienti. Anche il design delle pasticcerie sta vivendo una metamorfosi. Non più semplici punti vendita dove acquistare torte e pasticcini, ma veri e propri spazi sensoriali. Qui, l’esperienza d’acquisto non si limita al prodotto, ma diventa un’immersione totale nell’estetica e nell’innovazione. Arredi minimalisti, dove la luce gioca un ruolo fondamentale, con vetrine eleganti, tavoli in legno naturale e illuminazione soffusa, creano atmosfere sofisticate e accoglienti. Ma non è solo estetica: le soluzioni high-tech, come le vetrine frigorifero a LED e i sistemi di pagamento contactless, rendono l’esperienza ancora più moderna e funzionale. Inoltre, si sta diffondendo l’uso di materiali sostenibili come il bambù e il vetro riciclato, che conferiscono un tocco di eleganza ecologica. I laboratori a vista, in molte pasticcerie, sono un altro elemento distintivo, invitando i clienti a diventare parte del processo creativo. “Un ambiente curato e ben progettato invoglia il cliente a entrare”, afferma Stefanelli. “Vedere i dolci esposti in modo organizzato, sentire i profumi provenire dal laboratorio, stimola il desiderio di provare qualcosa di nuovo. La pasticceria si è evoluta anche nel modo in cui si presenta e si vende. È un settore che cambia, e noi, come professionisti, dobbiamo adattarci a questo cambiamento.”

Una tradizione avanguardistica

E i prodotti che catturano l’attenzione dei clienti? Stefanelli ci racconta che tra i suoi dolci più apprezzati c’è il Sospiro, un pan di spagna sofficissimo con un cuore di crema chantilly alla vaniglia. “Per renderlo più attuale, ho ridotto il quantitativo di zuccheri, in particolare nella panna, per rispondere alla tendenza di dolci meno stucchevoli”, spiega. Non mancano mai le praline, una delle sue specialità. Queste piccole perle di cioccolato, dal peso di 12 grammi l’una, con una camicia esterna spessa 2 millimetri, nascondono una farcitura che lascia estasiato chi le assaggia. Tra i gusti più originali, quelle con gelatina di albicocca e lime.

Stefanelli ha anche introdotto nuovi ingredienti che stanno portando una ventata di innovazione nella pasticceria. “Un esempio? La gelatina”, racconta. “Quando abbiamo cominciato a parlare di mousse moderne e torte bavaresi, la gelatina animale veniva usata per dare consistenza alle mousse, ma questo comprometteva la loro cremosità. Abbiamo quindi introdotto la pectina, che proviene dalla frutta, e il risultato è stato sorprendente. Inoltre, grazie all’uso dei termometri, oggi riusciamo a cuocere gli zuccheri al punto giusto, ottenendo risultati incredibili.”

Le tecniche di lavorazione, sempre più avanzate, sono un altro pilastro della rivoluzione della pasticceria. “Non posso non parlare della tecnica del sottovuoto”, dice Stefanelli. “Oggi riusciamo a fare infusioni che un tempo richiedevano giorni, in pochi minuti. Il sottovuoto è anche fondamentale per eliminare le bolle d’aria dai glassaggi specchio, creando una superficie perfetta. Le temperatrici, i forni intelligenti, le sonde e gli abbattitori sono diventati strumenti indispensabili nel nostro lavoro quotidiano.”

Una pasticceria dai sapori asiatici: il prossimo futuro

Se da un lato la pasticceria italiana si arricchisce di innovazioni locali, dall’altro le tendenze provenienti dall’estero stanno portando nuove influenze. Stefanelli ci racconta che nel suo banco convivono dolci della tradizione internazionale, come il cornetto all’italiana, la veneziana e i pasticciotti del Salento (in riferimento alle sue origini), ma anche prelibatezze importate da altri Paesi. “Dall’America sono arrivati i cinnamon rolls, che stanno riscuotendo un grande successo. Inoltre, sto lavorando sulla cioccolata alla Dubai, con ripieno di pistacchio in pasta Kataifi, una vera e propria delizia. Tra gli ingredienti, mi piace usare molto la fava di tonka, che richiama le note del caramello e della tostatura.”

Guardando al futuro, Stefanelli è convinto che la pasticceria evolverà in direzioni sempre più affascinanti. “Penso che il futuro della pasticceria sarà ispirato dalle tendenze asiatiche, con preprati meno dolci e arricchiti da spezie orientali. Le cotture a bassa temperatura continueranno ad avere un ruolo cruciale, così come l’uso delle polveri di frutta essiccata. Le creme spalmabili salate e vegane, con gusti più originali e inconsueti, prenderanno sempre più piede. La pasticceria del futuro dovrà essere sempre più sana, ma senza rinunciare alla creatività e alla qualità.”

“Costruito” con pazienza e perseveranza, atteso con trepidazione, accolto con entusiasmo: l’ingresso della cucina italiana nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Unesco, avvenuto lo scorso 10 dicembre 2025, è stato un risultato storico per il nostro Paese.

È il riconoscimento del cibo come elemento fondamentale dell’identità culturale italiana, che si esprime nell’importanza della convivialità, nel piacere di stare a tavola, nell’amore per la cucina e nella “vicinanza” con i prodotti alimentari (del resto siamo noti per parlare di un cibo anche mentre ne stiamo mangiando un altro).

Quello che, semplificando, tutti riconoscono come “italian lifestyle”.

Ma non, strettamente, come “italian cuisine”. Una differenza non da poco, che salva la cucina italiana da banali stereotipi, superficiali rifugi nella tradizione e rigide cristallizzazioni che limitano ogni forma di arte, cucina compresa.

L’Unesco sottolinea che a caratterizzare la cucina italiana è “l’uso di materie prime e tecniche artigianali di preparazione alimentare” ma non stila elenchi né positivi né negativi di ricette, ingredienti o tecniche culinarie.

In altre parole, l’Unesco non ha sentito il bisogno di definire cosa sia la cucina italiana e quali siano i suoi confini. E questo rappresenta un ottimo punto di partenza. Perché di partenza si tratta.

Ottenuto il prestigioso riconoscimento Unesco, ora è il momento di chiedersi cosa farne. Come valorizzarlo. Come riempirlo di contenuti, di idee, di progetti e di creatività, ossia di tutti quegli elementi che hanno reso la cucina italiana gustosa, inattesa e sorprendente. E che speriamo possano continuare a farlo anche in futuro.

“Personalmente sarei contento se da questo momento si cominciasse un vero percorso di cultura del cibo, a partire dalla sua storia e dai suoi territori”, è il commento dello storico della cucina Luca Cesari, che pone l’accento sulla capacità tutta italiana di partire da pochi e selezionati ingredienti per creare grandi piatti, attingendo sia a pratiche tradizionali sia ad altre culture gastronomiche.

“Nel corso degli anni la cucina italiana ha assorbito di tutto e ha creato originalità”, gli fa eco il professor Pierluigi Petrillo, curatore del dossier di candidatura presentato all’Unesco insieme al professor Massimo Montanari.

Entrambi firmano “Tutti a tavola. Perché la cucina italiana è un patrimonio dell’umanità”, un libro edito da Laterza indispensabile per capire e approfondire il valore di questo riconoscimento.

A cominciare da quelle due paroline inserite nel titolo del dossier presentato all’Unesco – sostenibilità e biodiversità culturale – che esprimono due valori-guida fondamentali nell’approccio contemporaneo al cibo.

Libertà, contaminazione e identità

Questo titolo sottolinea come il cuore della cucina italiana stia nella sua libertà, nella sua adattabilità e nella capacità di prendere ingredienti e tecniche che vengono da lontano (come il pomodoro americano o la pasta asiatica) e farne tesoro sia in Italia che lontano da casa, al seguito delle comunità italiane insediate in tutto il mondo.

L’attitudine al multiculturalismo e al “melting pot” è un’efficace cura antiage e un altrettanto efficace antidoto all’invecchiamento della cultura gastronomica italiana, poiché ne rappresenta la capacità di evolvere, trasformarsi e trovare sempre nuove strade senza mai perdere quel gusto, quel piacere e quella “raffinata” semplicità che passa per naturalità, che ci vengono riconosciuti come caratteristiche nazionali.

“Questo prestigioso riconoscimento deve saper alimentare nuova consapevolezza sul valore della nostra cucina e, quindi, nuovo impegno e responsabilità per preservare, valorizzare, migliorare questo patrimonio, correggendo le debolezze con linee d’azione coerenti e lungimiranti su quattro priorità: innanzitutto regole che favoriscano qualità, professionalità ed identità, e poi promozione, educazione alimentare e formazione”, ha sottolineato il presidente di Fipe-Confcommercio, Lino Enrico Stoppani.

Dalla tecnica al racconto

L’accentuazione del legame tra cucina e cultura apre una nuova stagione per la formazione professionale nella ristorazione. Non basta più maneggiare gli attrezzi del mestiere. Oggi chi lavora in cucina (e anche in sala) è chiamato a studiare l’evoluzione della cucina italiana, ad approfondire la genesi dei suoi piatti totemici, a conoscere i prodotti tipici e le tradizioni locali. In questo contesto gli chef e i ristoratori diventeranno sempre di più degli “storyteller” capaci di dare voce alla cucina italiana e di creare esperienze che vanno oltre il semplice atto di mangiare.

Del resto, gli esperti di consumi (ristorazione compresa) parlano di un cliente in cerca non di mero nutrimento o di semplici preparazioni alimentari ma di un autentico coinvolgimento.

“Experience” è diventata la parola magica, soprattutto quando si parla di turismo, e di turismo eno-gastronomico in particolare. Un settore ormai imprescindibile per chi si occupa di ristorazione, poiché, dice Enit (Agenzia Nazionale del Turismo), ogni anno 6 milioni di turisti scelgono di visitare l’Italia attirati dalle esperienze culinarie che vi possono vivere. Ora ci si attende che l’ingresso della cucina italiana nell’orbita dei beni Unesco avrà delle ripercussioni importanti sull’incoming nel turismo gastronomico, in continua crescita e che oggi genera un business di 40 miliardi, il 49% in più rispetto al 2016, stima il Masaf (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste). E i ristoratori sono chiamati a rispondere con una proposta adeguata, capace di raccontare la cultura e l’anima dell’Italia.

“Questo riconoscimento ci ricorda che la nostra cucina non è solo un insieme di ricette, ma un patrimonio vivo fatto di territori, gesti, tecniche e identità – ha affermato Niko Romito, chef tre stelle Michelin –. Come cuoco significa dare ancora più forza alla ricerca, alla sostenibilità e alla purezza del gusto. È un invito a custodire ma anche a innovare con consapevolezza”.

Opportunità, rischi e responsabilità

L’impatto non riguarda solo la ristorazione presente sul territorio nazionale. Il “bollino” Unesco ha un valore di soft power italiano anche per la cucina italiana nel mondo, che, ha rivelato il Masaf, complessivamente “vale” 251 miliardi di euro e rappresenta il 19% del mercato globale della ristorazione.

Se la cucina italiana è il cuore pulsante della nostra tradizione gastronomica, il riconoscimento Unesco si impegna a difenderla, promuoverla e farla conoscere sempre di più in tutto il mondo.

In questo nuovo scenario i ristoranti italiani all’estero giocano un ruolo fondamentale. Spesso visti come ambasciatori di una cultura gastronomica “nazionale” devono adattarsi al cambiamento del gusto del consumatore globale, che non si accontenta più di piatti standardizzati e poco legati al territorio, ma cerca esperienze più genuine e rappresentative delle tante sfaccettature della cucina italiana.

Rispettare le tradizioni, innovare nel rispetto del passato, e puntare sulla qualità, saranno le chiavi per mantenere viva l’identità e l’autenticità della cucina italiana non solo nel Bel Paese ma in tutto il mondo, coinvolgendo i 328mila tra ristoranti, trattorie e bar esistenti in Italia e i 600mila locali tricolore presenti nel mondo (dati Fipe).

“Il riconoscimento Unesco è un invito a tutti i ristoratori a rispettare la biodiversità e la qualità dei prodotti, proteggendo così il nostro patrimonio culinario da fenomeni di omologazione globale”, ha sottolineato il fondatore di Slow Food, Carlo Petrini.

Dunque, l’ingresso della cucina italiana nel Patrimonio dell’Umanità offre al mondo della ristorazione italiana un’opportunità unica per evolvere e diversificarsi, in cui l’orgoglio per il proprio patrimonio gastronomico può diventare lo stimolo per una crescita culturale e sociale transgenerazionale all’insegna di qualità, biodiversità, stagionalità, passione e creatività. Anche in una direzione più vicina alla terra e meno alle stelle (benché siamo il secondo paese al mondo per numero di stellati Michelin), come auspica lo chef Gianfranco Vissani, che spera in uno stimolo alla riscoperta della territorialità.

Tutto bene, dunque? Non del tutto, visto che questo rinnovato interesse per la cucina italiana porta con sé anche delle incognite e delle sfide.

Sul primo fronte c’è l’impossibilità di fare previsioni riguardo le ricadute economiche del riconoscimento Unesco. Se si prende a paragone quel che è accaduto alla dieta mediterranea, entrata nel 2010 nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Unesco, a distanza di 15 anni e diversamente da quanto ci sia attendeva, questo riconoscimento non ha provocato grandi ricadute positive sulle produzioni agricole che sono alla base di questo virtuoso stile alimentare.

Dunque, l’investitura Unesco resta importante a livello culturale e di gastro diplomazia, ma di per sé non genera né sviluppo né nuovi fatturati anche per l’impossibilità di utilizzare commercialmente questo riconoscimento facendone un marchio o semplicemente un bollino distintivo.

In altre parole, non si può usare il marchio Unesco per promuovere prodotti o ricette ma solo per raccontare le unicità che hanno portato a questo riconoscimento. E a farlo è chiamato prima di tutto il governo italiano che, ogni cinque anni, dovrà presentare all’Unesco un rapporto riepilogativo delle attività svolte per salvaguardare la cucina italiana, attestandone così l’esistenza e la rappresentatività.

Stante così le cose, per trasformare il riconoscimento Unesco in un motore di sviluppo economico c’è bisogno di una strategia tra produttori, trasformatori, retailer e ristoratori, perché è la cosiddetta filiera il “regista occulto” del film di successo del cibo italiano sia in patria sia nel resto del mondo.

Non dimentichiamo che l’agroalimentare genera il 19% del Pil italiano e l’11% dell’export nazionale (fonte European House Ambrosetti).

Siamo un paese di ottimi produttori e di eccellenti trasformatori, e – soprattutto – abbiamo bisogno di bravi ambasciatori di tanta bontà: gli chef, appunto.

Per chi si occupa di ristorazione l’imprimatur dell’Unesco comporta la spinta verso la valorizzazione dell’“Italian touch” ma amplifica anche il rischio di una “commercializzazione” del concetto di autenticità, con la celebrazione delle ricette più note e popolari, quelle diventate quasi degli iconemi della tavola italiana.

Con le implicazioni sull’“Italian sounding”, autentico boomerang per tutta l’autentica Italia.

Come se la caveranno gli chef? Il primo banco di prova della cucina italiana “targata” Unesco sarà l’edizione 2026 della Giornata della Ristorazione, voluta dalla Fipe il prossimo 16 maggio, per celebrare i valori dell’ospitalità, dell’accoglienza, della cura e del rispetto per il territorio. Un’occasione per celebrare la dimensione identitaria della cucina italiana, la capacità di superare confini e barriere, e di far dialogare persone, luoghi e tempi, creando un patrimonio collettivo che appartiene a tutto il nostro Paese.